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GASTRONOMIA ALCANTARINA.
EL RECETARIO ROBADO POR LOS FRANCESES.
En el año 1.807 los soldados de Napoleón saquearon la Biblioteca del Conventual de San Benito de A Alcántara, sede de la Orden de Caballería, llevándose entre otras muchas cosas el recetario de los frailes.
Este recetario es esmeradísimo, correspondiendo al gusto gastronómicos de los caballeros. Se recogían en el exquisitas recetas que los frailes guardaban en secreto.
Hasta tal punto gusto el recetario a los franceses que el gran cocinero galo Escoffier dijo que “ fue el mejor trofeo la única cosa ventajosa que consiguió Francia en aquella guerra”. El mismo Escoiffier reprodujo numerosas recetas tomadas de aquel recetario que hoy se encuentra en el Museo de Loubre.
E l recetario pasó a manos del general Junot, que se lo regaló a se esposa antes de ser nombrado Duque de Abrantes por el propio Napoleón.
El recetario alcantarino revolucionó la cocina francesa y de rebote la española.
ENTRADAS.
PASTEL DE LIEBRE. BROZAS.
INGREDIENTES:
6 muslos y paletas de liebre, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 6 huevos, un poco de tomate frito, mahonesa, pimientos y miga de pan.
MODO DE HACERLO:
Se cuecen los muslos y paletas de la liebre con agua, ajo y laurel, desmenuzar la liebre, añadirle los huevos, un poco de miga de pan y el tomate frito, mezclándolo hasta conseguir una masa.
La masa se echa en un molde y se pone al baño María durante 20 minutos. Se desmolda y se sirve en trozos acompañados de pimientos asados al horno o fritos y mahonesa.
PATE DE TENCAS.
INGREDIENTES:
2 kg de tencas, 6 huevos, 2 copas de vino fino
½ litro de nata, especia al gusto.
PREPARACIÓN :
Se escaldan las tencas, se les quita la piel t todas las espinas, inclusive las pequeñas. Se baten los huevos, la nata, las especias, el vino y las tencas, y se bate todo hasta que quede fino como el puré. Todo esto se echa en un molde y se mete en el horno durante una hora. Luego, cuando esté frío, se le pone un poco de gelatina por encima y se decora al gusto de cada cual.
ENSALADAS.
ENSALADA DE APIO.
GRANJA DE TORREHERMOSA
Se escogen blancos, gruesos y tiernos, unos 400gr.
Se pelan bien, y lavados varias veces, se pican y colocan en la ensaladera. Se mezcla aceite, vinagre, sal y pimienta, vertiendo este aliño sobre el apio, se le da varias vueltas para que se tome bien de él, pudiéndose servirse una vez que esté tomado por igual.
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON HUEVO.
TRUJILLANOS.
Se cuecen en agua con sal, hechos pedacitos, así que estén blandos, se les ponen unos huevos batidos, dejándolos cuajar en el agua de cocer los espárragos, pero sin que se pongan muy duros. Se colocan en la fuente o ensaladera donde vayan a servirse, quitándoles un poco de agua, si tuviesen mucha, se rocía la fuente con aceite crudo, vinagre, sal y un polvo de pimiento y se sirve templada la ensalada.
ENSALADA DE NARANJAS
MONTEHERMOSO.
INGREDIENTES:
Naranjas, ajo, aceite, sal, y pimentón.
Se pican las naranjas muy finas así como los ajos. Se mezcla todo con un tenedor y se añade la punta de una cucharilla de pimentón, un chorro de aceite y sal.
ENSALADA DE INVIERNO.
TORNAVACAS.
INGREDIENTES:
1 kg. De naranjas, 100gr de aceitunas negras, una cebolla mediana, sal, aceite y vinagre.
Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas. Cortar la cebolla muy finamente y picada y añadir las aceitunas. Aliñar con sal, buen vinagre de vino y aceite de oliva.
ENSALADA DE LECHUGA Y PATATAS COCIDAS.
MONTEHERMOSO.
INGREDIENTES:
Lechuga, patatas, cebolla, aceite , vinagre y sal.
Se pica la lechuga muy finitas, asimismo la cebolla. Se pican las patatas cocidas como para tortilla, en rodajas muy fina, se le añade un poco de agua, aceite vinagre y sal.
Al momento de servirla se le echa un poco de pan tostado.
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